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feine Gerste gut zu kochen
Wenn die Gerste verlesen und abgewaschen ist, tut man ein Stücklein frische
Butter in eine Kachel, dämpft die Gerste nebst einem Kochlöffel feinem
Mehl ein wenig in der Butter, gießt siedendes Wasser dazu, und läßt
sie immer langsam kochen. Wenn sie eingekocht ist, tut man gute Fleischbrühe
daran, nur auf einmal nicht so viel, daß sie nicht übergossen wird, und
sich besser schleimt. Vor dem Anrichten wird ein wenig Muskatblüte daran getan.
Tut man, ehe die Gerste angerichtet wird, 2 bis 3 Eßlöffel voll guten
süßen Rahm daran, so wird sie noch um vieles besser. (Neues Kochbuch,
Löffler, 1806)
weiße und braune Eier-Gerste
Man läßt ein etwas großes Stücklein Butter vergehen und 2
starke Kochlöffel Mehl darin anziehen, tut ungefähr eine Maß gute
Fleischbrühe, klein geschnittene Petersilie und Muskatblüte dazu, verrührt
5 bis 6 Eier wohl in einem Topf oder Hafen, und gießt die gekochte Suppe nach
und nach darein. Damit sie nicht gerinnt, läßt man sie nur noch ein wenig
anziehen. Die braune Eiergerste wird eben so gemacht, nur muß man das Mehl
braun rösten, aber ja in keiner messingnen Pfanne, es muß auch eben keine
Fleischbrühe dabei sein, wie bei der weißen, sondern man kann statt derselben
Wasser nehmen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
Anmerkung. Eiergerste und Eiergraupen: sind ein einfacher Nudelteig, werden nicht
aus Graupen/Gerste hergestellt. Es ist ein ungarisches Traditionsgericht. Hier werden
nur ein paar wenige Rezepte für Eiergerste aufgeführt sein, damit Du nicht
am Gesuchten vorbeigehst, falls Du sie bei der Graupen-/Gerstensuppe gesucht hattest.
Für Eiergraupensuppenrezepte schaue bei der Nudelsuppe nach.
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