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Karpfensuppe
Haut, Gräten, Zwiebeln und Petersilie gehackt in Mehl und Butter anschwitzen, in
Fleisch- oder Erbsenbrühe eingekocht und mit Gewürzen abgeschmeckt. Nach dem Einkochen
absieben. Das Fleisch auf die selbe Art gedämpft, die mit der Brühe übergossen und über
geröstetes Brot angerichtet.
Krebssuppe
Unterschiedliche Krebsarten. Die Schalen für die erste Brühe verwandt, abgesiebt.
Mit Wasser, Milch, Mehlschwitze, Krebsbutter, Fleischbrühe, eingeweichten Brötchen,
Rahm. Abgeschmeckt mit Muskat, Petersilie. Eine Variante mit Brotrinde, Milch, Butter,
Eiern und Mandeln als Zulage/Einlage.
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