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Suppe von Fasten-Brezeln
Man tut für 6 Kreutzer Bretzeln, ohne sie zu schneiden, in einen Topf oder
Kachel, gießt kaltes Wasser darüber, und läßt sie nebst einem
Viertelpfund Butter langsam kochen. Wenn die Brezeln weich sind, treibt man sie
durch einen Seiher, setzt sie wieder auf Kohlen, und läßt sie aufkochen.
Hierauf wird das Gelbe von 4 Eiern mit etlichen Löffeln voll süßem
Rahm verrührt, und nebst etwas Muskaten an die Suppe, ehe man sie anrichtet,
getan. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
magere Gesundheits-Suppe
Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll verlesenen und gewaschenen Sauerampfer
nebst einer Zwiebel klein, dämpft ihn ein wenig mit Salz und Muskatblüte
in einem Stückchen Butter, gießt so viel siedendes Wasser daran, als
zur Suppe nötig ist, und läßt es bis zum Anrichten fortsieden. Hierauf
tut man einen zuvor in Scheiben geschnittenen und gebähten (gerösteten)
Kreutzerweck oder Semmel in eine Suppenschüssel, legt für jede Person
2 verlorene Eier (die Anzeige, wie sie verfertigt werden, kommt öfter in diesem
Buche vor) darauf, gießt die Suppe, wenn sie im Salz recht ist, darüber,
und gibt sie gleich zu Tische. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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