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Englischer Kuchen
Ein halbes Pfund frische Butter rührt man leicht, tut anderthalb Viertelpfund
gesiebten Zucker und ein halbes Pfund feines Mehl, jedes besonders auf einen Teller,
wäscht ein Viertelpfund kleine Rosinen und trocknet sie wieder, rührt
das Gelbe von 8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel
voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiweiß geschlagenen
Schaum, hierauf erst die getrockneten Rosinen und das Abgeriebene von einer halben
Zitrone dazu, füllt die Masse auf einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl
bestreuten Bogen Papier, breitet sie zu einem runden Kuchen 2 Messerrücken
dick aus, vermengt 4 Loth geschälte und länglich zart geschnittene Mandeln
mit ein wenig gestoßenem Zucker, streut dies über den Kuchen, und backt
ihn langsam. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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