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Englische Torte
Das Gelbe von 6 Eiern schlägt man in eine Schüssel, brüht so viel
ganzen Safran, als zwischen 3 Fingern gefaßt werden kann, mit 2 Eßlöffeln
voll siedendem Wasser ab, preßt ihn durch ein Tüchlein, rührt es
an die Eigelb, anderthalb Viertelpfund geschnittene Butter, ein wenig Salz und ein
halbes Pfund feines Mehl dazu, macht einen Teig daraus, würgt ihn leicht auf
einem Brett, wallt ihn aus, überschlägt ihn nur einmal, macht 2 Teile
daraus, wallt den einen zu einem runden Boden, und legt diesen in ein Potageblech
von mittelmäßiger Größe, der Teig darf aber nur Fingers breit
am Rand heraufgehen. Zur Füllung werden ein Viertelpfund große und eben
so viele kleine zuvor sauber gewaschene Rosinen mit einem halben Schoppen Wein und
einem Stücklein Zucker zugesetzt, ganz kurz (bis auf sehr wenig Sauce) eingekocht,
auf eine Platte getan, 6 Loth geschälte und länglich zart geschnittene
Mandeln, mit einem Zuckerlöffelein voll gestoßenem Zimt unter die Rosinen
gemengt, und, sobald sie kalt sind, in den Teig gefüllt. Den übrigen Teig
wallt man vollends aus, macht kleine Striche davon, legt ein enges Gitter über
die Torte, verrührt das Gelbe von 2 Eiern, rührt von dem Safranwasser
ein wenig unter die Eigelb, bestreicht die Torte damit, und backt sie in einem nicht
zu heißen Ofen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
Englische Königstorte
1 Pfund nach Rezept Krafttorte mit Butter abgeklärter Butter rührt man
zu Schaum, nebst 1 Pfund klarem Zucker, schlägt nach und nach 16 Eidotter dazu,
so auch 1 Loth Zimt und 1 Quentchen Nelken, beides fein gestoßen; von einer
Zitrone die abgeriebene Schale, 1/4 Pfund länglich geschnittenes Zitronat,
eben so viel Pomeranzenschalen; und nachdem dieses 1/2 Stunde gerührt worden,
tut man auch noch 1/2 Pfund große ausgekernte Rosinen und 3/4 gut gewaschene
und zwischen einem Tuche trocken geriebene kleine Rosinen dazu. Das Eiweiß wird
zu Schnee geschlagen und nebst 3/4 Pfund Mehl und einer Handvoll fein geriebenem
altbackenen Milchbrote ebenfalls darunter gerührt, jedoch so, daß man
erst die Hälfte Mehl und Semmel unter die Masse mischt, dann die Hälfte
des Schnees, hierauf die andere Hälfte Mehl und Semmel, und dann die letzte
Hälfte Schnee. 2 Gläschen Cognac oder Rum nicht zu vergessen, welches
die Masse auftreiben hilft. Diese Masse wird in einer ausgestrichenen, mit Semmelkrume
ausgestreuten Form bei mäßiger Hitze 2 und 1/2 Stunde gebacken. Bräunt
der Ofen stark, so bedecke man sie vor dem Einschieben mit Papier. Es ist eine herrliche
Torte und hält sich sehr lange. Wenn sie fertig ist, wird sie mit einem Zuckerguß glaciert
und mit Früchten belegt. (Kochbuch, Sydow, 1834)
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