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Geschnittene Zitronentorte mit Eis
Zu einer mittleren Torte für 6 bis 8 Personen reibt man 6 saftige Zitronen
auf dem Reibeisen fein ab, schneidet die dicke weiße Haut ganz davon, dann
die Zitronen der Länge nach von einander, schält das Mark von den weißen
Häutchen, welche dazwischen liegen, rein ab, nimmt das Mark und das Abgeriebene
in eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel geschälte
und zart geschnittene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat
und eben so viel Pomeranzenschalen, beide letztere Stücke zuvor länglich
geschnitten, dazu, mengt es mit einem Eßlöffel wohl untereinander, und
läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem halben
Pfund Butter ein Weinbackesteig gemacht, ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit Butter
bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, ein 2 Messerrücken dicker Boden gewallt,
der bis an den Rand des Blechs gehen muß, die gebeizte Zitronenmasse darein
gefüllt, der andere Teig gewallt, mit Weinbackesmodeln, welche Laubwerk oder
Herzen vorstellen, ausgestochen, und auf die Torte gelegt, so daß nicht viel Öffnung
dazwischen bleibt, dann dieselbe mit einem Ei bestrichen, und in schneller Hitze
gebacken. Wenn sie fertig ist, wird von einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, einem
Eiweiß und 2 Eßlöffeln voll Erbselenssaft ein Eis gerührt,
dann die gebackene Torte auf dem Laubwerk geeist und wieder getrocknet. (Neues Kochbuch,
Löffler, 1806)
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