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Zerfahrene Eiersuppe
Man nehme so viele Eier als Personen zu Tische; quirle sie mit etwas Milch, Muskat
und einigen Löffeln voll geriebener Semmel zusammen, gieße es in kochende
Fleischbrühe, ohne zu quirlen, und lasse es gelinde aufkochen. (Kochbuch, Sydow,
1834)
verlorene Eier-Suppe
Zu einer verlorenen Eiersuppe schneidet man ein Weißbrot oder einen Kreutzerweck
zu ganz kleinen Bröckelein, verrührt alsdann 6 bis 7 Eier in einer Schüssel,
läßt einen völligen halben Vierling (4 Loth) Butter daran vergehen,
tut Salz, Muskatnuß, dann das geschnittene Weißbrot oder Weck darein,
etwas fein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie darunter. Hierauf wird ein
starker Löffel voll Fleischbrühe in eine Kastrol, oder wenn man keine
hat, in einen Stollhasen oder Kachel getan, das Angerührte darein geschüttet,
und ein Deckel mit Kohlen daraufgesetzt, unten aber darf nur heiße Asche sein.
Wenn es fertig ist, wird es zu dünnen Schnitten ausgestochen, und in heiße
Fleischbrühe getan, man kann die Suppe darin kochen lassen oder nicht. Wenn
sie angerichtet wird, verrührt man das Gelbe von ein paar Eiern mit etlichen
Löffeln voll süßem Rahm, und tut es daran. (Neues Kochbuch, Löffler,
1806)
Rindfleischsuppe mit eingegossenen Eiern
Auf 2 Maß kräftige Fleischbrühe, nehme man drei bis vier Eier, schlage
selbige in den Topf, tue, nachdem sie klein gequirlt, eben so viel Löffel Mehl,
als man Eier genommen, dazu, gieße es tröpfelnd in die kochende Brühe,
und lasse es ohne zu quirlen noch einmal aufkochen. Diese, so wie alle Fleischbrühesuppen,
kann man, wenn sie angerichtet, nach Belieben mit geriebenem Muskat bestreuen. (Kochbuch,
Sydow, 1834)
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