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Ein schöner Dickkuchen
1 Pfund recht feines ausgetrocknetes Mehl, mit 1/4 Nößel dünnen
Rahm, 6 Loth klarem Zucker, 8 bis 12 Löffeln Hefen, recht durcheinander gerührt,
in ein Brötchen geformt und aufgehen lassen; während der Zeit rührt
man 14 Loth abgeklärte Butter zu Schaum, schlägt nach und nach 10 Eidotter
dazu, tut etwas Salz, Muskat und Zitronenschale, nebst 1/2 Pfund ausgekernten großen
Rosinen und 1/2 Pfund kleinen Rosinen hinein, rührt das hoch aufgegangene Hefenstück
dazu und das zu Schnee geschlagene Weiße von 5 Eiern, füllt die Masse
in eine flache ausgestrichene Tortenform, deren Boden mit Semmelkrume bestreut ist,
bestreicht den Kuchen oberwärts mit geschmolzener Butter, streut Zucker, Zimt
und gehackte Mandeln darüber und backt ihn bei mäßiger Hitze nach
derselben Regel, wie den vorigen Kuchen. (Kochbuch, Sydow, 1834)
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