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Buttertorte
Man rührt zuerst anderthalb Viertelpfund Butter leicht, nimmt dann das Gelbe
von 12 Eiern, ein halbes Pfund geschälte und mit Rosenwasser zart gestoßene
Mandeln, ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und 6 Eßlöffel voll
dicken süßen Rahm dazu, und schlägt das Weiße von 4 Eiern
zu Schaum. Dies alles wird noch eine halbe Stunde zusammen gerührt, dann ein
Potageblech mit Butter bestrichen, mit Mutschelmehl bestreut, ein dünn ausgewallter
Boden von Butterteig darein gelegt, vor dem Einfüllen ein halbes Viertelpfund
gewaschene und wieder getrocknete kleine Rosinen nebst dem Abgeriebenen von einer
Zitrone an die Masse getan, dieselbe gleich eingefüllt, und langsam gebacken. (Neues
Kochbuch, Löffler, 1806)
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