|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 185: Gemüse, Zwetschgenmus
|
|
| |
Milch mit 6 Loth frischer Butter siedend gemacht, ein Stücklein Zucker darein
getan, die siedende Milch an die angerührte Masse gegossen, unter beständigem
Rühren über dem Feuer gekocht, ein wenig Butter in ein Blech getan, das
Mus darein gegeben, und vollends so auf den Kohlen aufgekocht, daß es eine
Scharre bekommt.
Zwetschgenmus
Ein oder zwei Pfund dürre Zwetschgen werden sauber gewaschen, mit halb Wasser
und halb Wein gekocht, wenn sie weich sind, werden die Steine herausgenommen, und
die Zwetschgen klein gehackt. Hierauf tut man ein Stücklein Butter in einen
Stollhafen oder Kachel, schneidet einen halben Kreutzerweck zu kleinen Bröckelein,
röstet solche in der Butter gelb, nimmt sie mit dem Schöpflöffel
heraus, dämpft die gehackten Zwetschgen in dieser Butter, gießt ein Glas
Wein nebst der Brühe, worin sie gesotten sind, daran, nimmt die abgeriebene
Schale von einer halben Zitrone, Zucker, Zimt und 4 gestoßene Nägelein
dazu. Wenn es bald angerichtet werden soll, wird das geröstete Brot darein
getan, es darf nicht mehr kochen, sondern nur bis zum Anrichten heiß erhalten
werden
Wiener-Mus
Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt 12 Eigelb langsam darein,
und nimmt 12 Loth abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln, und 3 Eßlöffel
fein gesiebtes Stärkemehl dazu. Wenn diese Masse recht gerührt ist, tut
man noch 4 Loth gewaschene und auf einem Tuch
|
|
|
|
|
