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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 430: Torten, Zitronentorte mit Eis
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Gerührte Zitronentorte
Ein halbes Pfund fein gesiebter Zucker wird mit 10 Eigelb gerührt, das Gelbe
von 4 Zitronen abgerieben, und auch mit den Eiern gerührt, das Weiße
von 6 Eiern zu Schaum geschlagen, der Saft von 2 Zitronen in eine Schale gedrückt,
ein 2 Messerrücken dick ausgewallter Boden von Butterteig in ein bestrichenes
Potageblech gelegt, derselbe in der Mitte gestupst, Und der leere Teig im Ofen halb
gebacken. Inzwischen wird der geschlagene Schnee und Zitronensaft schnell in die
Masse gerührt, dieselbe in den halb gebackenen Talg gefüllt, und vollends
ausgebacken.
Geschnittene Zitronentorte mit Eis
Zu einer mittleren Torte für 6 bis 8 Personen reibt man 6 saftige Zitronen
auf dem Reibeisen fein ab, schneidet die dicke weiße Haut ganz davon, dann
die Zitronen der Länge nach von einander, schält das Mark von den weißen
Häutchen, welche dazwischen liegen, rein ab, nimmt das Mark und das Abgeriebene
in eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel geschälte
und zart geschnittene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat
und eben so viel Pomeranzenschalen, beide letztere Stücke zuvor länglich
geschnitten, dazu, mengt es mit einem Eßlöffel wohl untereinander, und
läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem halben
Pfund Butter ein Weinbackesteig gemacht, ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit Butter
bestrichen,
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