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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 312: Saucen, Zitronensauce
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gelb in Butter, dämpft die gestoßenen Kirschen darin, gießt einen
Schoppen Wein und einen Schoppen Wasser daran, läßt sie eine Zeitlang
kochen, treibt sie durch ein Sieb, tut sie wieder in ein Geschirr, und Zucker, Zimt,
Zitronenschalen nebst ein paar gestoßenen Nägelein darein. Hat die Sauce
ihre gehörige Dicke, so kann sie zu jedem süßen Gemüse gebraucht
werden.
Zitronensauce
Eine Zitrone reibt man am Zucker oder Reibeisen ab, röstet einen Kochlöffel
Mehl lichtgelb in einem Stücklein Butter, gießt einen Schoppen Wein und
eben so viel Wasser daran, nimmt die abgeriebene Zitrone nebst ihrem Saft dazu,
und so viel Zucker daran, bis es seine rechte Süße hat, dann verrührt
man 6 bis 8 Eigelb stark in einem hohen Geschirr, gießt die gekochte Sauce
langsam daran, tut sie wieder in das Geschirr, und läßt sie unter beständigem
Rühren auf dem Feuer ein wenig anziehen, aber ja nicht mehr kochen. Diese Sauce
kann zu englischen und Reispuddings gebraucht werden.
Zitronensauce auf andere Art
Zu einem Schoppen Wein und einem halben Schoppen Wasser verrührt man 10 Eigelb
stark in einem hohen Hafen, tut dann erst den Wein und das Wasser daran, eine abgeriebene
Zitrone nebst dem Saft und einem kleinen Stück Zucker dazu, setzt den Hafen
auf Kohlen, bis die Sauce, wenn man einen Tropfen davon auf die Hand fallen läßt,
brennt, denn
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