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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 546: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zimtsterne
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schlägt dann das Gelbe von 5 Eiern darein, nimmt ein Viertelpfund geschälte
und fein gestoßene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, ein Viertelpfund
gesiebten Zucker, das von einer Zitrone am Zucker Abgeriebene und anderthalb Viertelpfund
feines Mehl dazu, macht dies alles untereinander zu einem Teig, nimmt ihn auf ein
Brett, wallt ihn eines starken Messerrücken dick, sticht mit einem kleinen
Trinkglas oder sonst einer runden Form Küchlein aus, legt solche auf ein mit
Mehl bestreutes Blech, backt sie, und macht ein Zimteis darüber.
Zimtsterne
Ein halbes Pfund ungeschälte Mandeln stößt man zart, nimmt sie in
eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker und ein Loth gestoßenen
Zimt dazu, schlägt von 3 Eiweiß einen Schaum, rührt dann dies alles
zusammen an, streut halb Mehl und halb Zucker auf das Backbrett, wallt den Teig
eines starken Messerrücken dick und sticht ihn mit dem Sternmodel aus. Nun
werden die Bleche mit Butter bestrichen, die Sterne darauf gelegt, in schwacher
Hitze gebacken, und nach diesem noch mit einem Zimteis überzogen, welches auf
folgende Art verfertigt wird: Ein halbes Loth gestoßenen Zimt und 4 Loth Zucker
nimmt man in ein kleines Geschirr, gießt ein halbes Glas Rosen- oder frisches
Wasser daran und kocht dies so lang auf Kohlen, bis es dicklich ist. Nach dem Backen
werden die Zimtsterne mit einem in das Eis getunkten Pinsel überfahren und
wieder im
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