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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 66: Gemüse, Weißkraut in Butter-Sauce
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man dasselbe eine Stunde vor dem Gemüse in der Sauce.
Andere Art von Kohl
Hiezu nimmt man feste Häuptlein, schneidet sie in 4 Teile, und die Dorschen
heraus, doch so, daß die Häuptlein nicht zerfallen. Zu 8 Personen braucht
man 4 Häuptlein, tut ein gutes (etwas großes) Stück Butter in eine
breite Kachel, klopft 2 Pfund Hammelsrippen, wäscht sie aber nicht, sondern
reibt sie nur mit einem Tuch ab, legt alsdann diese Rippen auf die Butter, das zerschnittene
Kraut darauf, bestreut es mit Salz, Pfeffer, Muskaten, deckt es zu, und läßt
es dämpfen. Wenn es auf der unteren Seite gelb ist, wird es auf die andere
gelegt, dann das Fett abgegossen, und gute Fleischbrühe daran getan. Hierbei
ist zu bemerken, daß bei dem Umkehren des Gemüses auch das Fleisch damit
umgewendet werden muß. Sobald beides weich ist, röstet man einen kleinen
Kochlöffel Mehl bräunlich in Butter, tut ihn an das Gemüse, und läßt
es bis zum Anrichten kochen. Beim Anrichten wird Acht gegeben, daß das Kraut
ganz auf die Platte kommt, und die Rippen werden dazwischen gelegt.
Weißkraut in Butter-Sauce
wird eben so gemacht, wie der Kohl in Butter-Sauce; nur ist Kümmel für
Liebhaber desselben sehr gut daran.
Gedämpftes Weißkraut
Mit diesem wird eben so wie mit dem
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