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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 91: Gemüse, weiße Rüben
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Weiße Rüben auf andere Art mit süßem Rahm (Rohn)
Wenn die Rüben geschält, und nicht sehr groß sind, werden vier Schnitze
daraus gemacht, und im Salzwasser weich gesotten, 4 Loth Butler zerlassen, worin
man drei Messerspitzen voll Mehl anziehen laßt, dann kommt ein Schoppen süßer
Rahm und ein wenig Muskaten daran. Sobald die Sauce gekocht hat, legt man die Rüben
auf eine Platte, gießt die Rahmsauce darüber, und setzt sie auf Kohlen.
Wenn die Rüben ein wenig darauf gekocht haben, werden 3 Eigelb mit etlichen
Eßlöffeln süßem Rahm verrührt, und ehe die Platte aufgetragen
wird, daran getan, aber nicht mehr gekocht. Man kann die Rüben auf diese Art
gekocht auch als ein Nachtgemüse geben.
Jettinger-Rüben
Man schabt sie sauber, und weil sie gemeiniglich nicht groß sind, so werden
der Länge nach nur 4 Teile daraus gemacht, es gibt auch so kleine, die gar
nicht geschnitten werden dürfen. Man dämpft diese ebenfalls wie die weißen,
es kann auch das nämliche Fleisch (Hammelfleisch) dazu getan werden. Wenn sie
weich sind, röstet man einen kleinen Kochlöffel Mehl in Butter braun daran,
und läßt sie auskochen. Sie dürfen aber nicht wie die andern gerührt
werden, weil sie mehr ganz bleiben sollen. Auf diese Art werden auch die kleinen
Zuckerrüben gemacht. Es kann auch etwas Zucker daran gebrannt werden.
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