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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 435: Torten, Torte von Kirschen
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geläutertem Zucker gibt es eine Torte für 8 Personen. Man läutert
den Zucker mit einem halben Schoppen Wasser, kocht die verschnittenen Aprikosen,
schneidet von einer halben Zitrone die Schale klein, klopft die Steine aus, schält
die Kerne derselben aus heißem Wasser, verstößt sie klein, und
läßt so wohl diese als auch die Zitronenschalen mit den Aprikosen aufkochen.
Wenn sie weich und kurz eingekocht sind, legt man sie auf eine Platte, und läßt
sie kalt werden. In ein zuvor mit Butter bestrichenes Potageblech wallt man nun
von gutem Butter- oder Weinbackesteig einen Boden, der bis an den halben Rand geht,
legt die abgekühlten Aprikosen darein, vermengt ein Viertelpfund geschälte
und mit süßem Rahm grob gestoßene Mandeln, auch ein am Reibeisen
fein geriebenes Milch- oder anderes mürbes Brot mit einer starken Hand voll
gestoßenem Zucker, und einem Kaffeelöffelein Zimt, streut dies dick über
die Torte, tut etwas fein geschnittene frische Butter darauf, und backt sie in einem
nicht allzu heißen Ofen. Es kann auch ein Gitter von Teig darüber gelegt,
und von eingemachten Aprikosen eine Torte auf eben diese Art gemacht werden.
Torte von Kirschen mit den Steinen
Ein Potageblech von mittlerer Größe wird mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl
bestreut, von einem Viertelpfund Butter ein Butterteig verfertigt, ein Boden ausgewallt,
derselbe in das Blech bis auf den Rand herauf gelegt, dieser in Schuppen ausgeschnitten,
ein Viertelpfund geschälte und mit Rosenwasser gestoßene Mandeln
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