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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 145: Gemüse, Semmel-Würstlein
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viel Pomeranzenschalen zart und länglich geschnitten, und diese Dinge nebst
einem halben Loth gestoßenem Zimt mit den gehackten Zwetschgen vermischt.
Alsdann tut man den Teig auf ein Brett, schneidet wie vorgemeldet Streifen, streicht
etwas dick von den Zwetschgen darauf, rollt sie wie Schnecken zusammen, setzt sie
in ein mit Butter bestrichenes Blech, und backt sie gelb im Ofen. Es wird ohne Sauce
als ein Zwischengemüse aufgesetzt.
Semmel-Würstlein
Drei Hände voll Semmelmehl werden mit einem halben Schoppen siedender Milch
abgebrüht. Sollte das Mehl nicht durchaus feucht werden, so wird noch ein wenig
Milch daran gegossen. Wenn es abgekühlt ist, rührt man's Mit 3 bis 4 Eiern
an, tut ein wenig Zucker, Zitronenschalen uns Zimt nebst 4 Loth gewaschenen kleinen
Rosinen dazu, nimmt die Masse auf ein Brett, legt mit einem Messer lange Würstlein
ins heiße Schmalz, und macht eine beliebige süße Sauce darüber.
Gefüllter Flädleinskuchen ohne Kruste
Man rührt 2 Kochlöffel Mehl und einen Kochlöffel Zucker mit ein wenig
Milch glatt, schlägt 5 Eier darein, wer Rosen- oder Orangeblütenwasser
liebt, gießt für einen Kreutzer daran, das übrige aber noch Milch,
bis es einen dünnen Flädleinsteig gibt. Die Flädlein werden nur auf
einer Seite gebacken. Dann nimmt man ein Viertelpfund geschälte und gestoßene
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