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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 588: Rezepte Anhang, Schokolade
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Warme Getränke
Schokolade mit Wasser
Zu 3 Tassen schneidet man 4 Loth gute Schokolade entweder in die dazu bestimmte
Kanne oder in ein reines Häfelein, gießt 2 Tassen siedendes Wasser daran,
stellt es auf Kohlen und fängt gleich mit dem Schokoladespriegel (Querl) an
zu spriegeln. Sobald es Schaum hat, wird derselbe gleich in eine Tasse mit einem
saubern Löffel abgeschöpft, und, wenn die Tasse voll ist, gleich mit geröstetem
Brot aufgetragen, dann wieder gespriegelt, bis man wieder eine Tasse füllen
kann. Die Schokolade kann auf diese Art nicht anders als Tassenweise gemacht und
muß gleich gegeben werden.
Schokolade mit Milch
Zu einer halben Maß Milch nimmt man 4 auch 6 Loth Schokolade, zerschneidet
sie nur, gießt in einem hohen halben Maßgeschirr ein wenig siedende
Milch daran, daß die Schokolade weich wird, macht dann in einer Kastrol eine
halbe Maß Milch mit einem Stücklein Zucker und etwas Zimt siedend, rührt
die eingeweichte Schokolade damit an, kocht sie wieder in der Kastrol ein wenig
auf, läßt es durch ein Haarsieb laufen, gießt nun die Schokolade
an 6 zuvor stark verrührte Eigelb, spriegelt dies zusammen mit dem Schokoladespriegel
rechtschaffen auf Kohlen, füllt die Schokolade
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