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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 73: Gemüse, Sauerkraut
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ist (wenig Brühe mehr hat). Hierauf schneidet man 4 hartgesottene Eier in der
Mitte entzwei, und legt einen Stern von diesen Eiern oben auf das Kraut, so daß das
Gelbe unter sich sieht; neben herum wird es mit Schinken oder Würsten belegt.
Sauerkraut gut zu kochen
Zuerst legt man in das Geschirr ein gutes (etwas großes) Stück Schweine-
oder Gänseschmalz, den halben Teil von dem Kraut darauf, das benötigte
Fleisch darüber, das übrige Kraut vollends darauf, gießt einen halben
Schoppen Wein, oder wenn es viel Kraut ist, auch einen ganzen Schoppen darüber,
das übrige nur kaltes Wasser daran, und läßt es immer recht kochen.
Wenn das Fleisch weich ist, wird es herausgenommen, ein Stuck Schmalz in eine Kachel
getan, ein Kochlöffel Mehl darin geröstet, eine Hand voll Zwiebeln, welche
wie das Kraut der Länge nach zart geschnitten sein müssen, darin abgedämpft,
und das gekochte Kraut darin umgekehrt. Hat es noch mehr Brühe nötig,
so wird ein Schöpflöffel voll Fleischbrühe daran gegossen, und so
langsam auf Kohlen ausgekocht.
Überhaupt kann das saure Kraut nicht geschmackvoller eingemacht werden, als
wenn man unter jede Zeune (Korb) voll Kraut, welches in eine Stande eingemacht wird,
2 bis 3 Hände voll klein geschnittene Zwiebeln mengt. Das Kraut wird dadurch
bis auf das letzte sehr gut erhalten.
Sauerkraut mit Stockfisch
Das Kraut wird, wie vorgemeldet, gut gekocht. Hierauf macht man 3 bis 4 Stücklein
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