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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 311: Saucen, Sauce von Kirschen
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Sauce von Hägenmark
Von verfertigtem Hägenmark nimmt man 3 bis 4 Eßlöffel voll in eine
Kastrol, rührt es mit einem Schoppen Wein glatt, halb so viel Wasser dazu,
geschnittene Zitronenschalen und gestoßenen Zimt daran. Ist sie nicht süß genug,
so wird noch ein Stücklein Zucker daran getan, und die Sauce unter beständigem
Rühren aufgekocht. Hat sie nicht ihre rechte Dicke, so werden auch ein paar
Messerspitzen voll Mehl daran geröstet.
Sauce von dürren Kirschen
Man wäscht einen Schoppen oder auch etwas mehr dürre Kirschen, stößt
sie hierauf halb grob, und setzt sie mit einer halben Maß Wasser zu. Wenn
sie eingekocht sind, so werden sie mit einer halben Maß Wein durch ein Sieb
gepreßt, zu sauren Kirschen aber wird nur ein Schoppen Wein genommen, in einer
Kachel ein kleiner Kochlöffel Mehl in Butter gelb geröstet, die durchgetriebene
Sauce darein gegossen, und Zucker nebst geschnittenen Zitronenschalen, etwas Zimt,
und 4 gestoßenen Nägelein darein getan. Hat die Sauce noch eine Zeitlang
gekocht, so kann sie über ein süßes Gemüse angerichtet werden.
Sauce von grünen Kirschen
Es werden halb schwarze, und halb saure Kirschen gestoßen. Zwei Pfund geben
eine Platte von mittlerer Größe. Dann röstet man in einer Kachel
oder Kastrol einen Kochlöffel Mehl
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