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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 313: Saucen, Rosinensauce
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wenn die Sauce zum Sieden kommt, ist sie verdorben, weil sie gern gerinnt.
Rosinensauce
Ein halbes Pfund große und kleine Rosinen sind zu einer mittleren Platte genug.
Sie werden verlesen, sauber gewaschen, mit halb Wasser und halb Wein, einem Stücklein
Zucker und etwas klein geschnittenen Zitronenschalen zugesetzt. Wenn sie zur Hälfte
gekocht sind, röstet man einen kleinen Eßlöffel Mehl in Butter gelb,
tut es an die Sauce, auch 4 Loth geschälte, und der Länge nach zart geschnittene
Mandeln und 1 Quint Zimt eine Viertelstunde vor dem Anrichten daran. Sie ist dann
zu jedem süßen Gemüse recht.
Mandelsauce
Man nimmt 4 Loth abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln in eine messingne
Pfanne oder Kastrol, einen kleinen Kochlöffel Mehl dazu, rührt dies mit
ein paar Eßlöffeln voll süßer Milch glatt, und 5 bis 6 Eigelb
dazu. Wenn dies zusammen recht glatt ist, tut man eine halbe Maß süße
Milch nebst einem Stücklein Zucker daran, und läßt sie unter beständigem
Rühren aufkochen. Sie kann zu allen süßen Speisen, hauptsächlich
zu gebackenem Brei, Mandel- und Reiswürsten gebraucht werden. Wer die bitteren
Mandel liebt, kann auch ein wenig dazu nehmen, die Sauce wird dadurch angenehmer.
Milchsauce
Eine halbe Zitrone wird am Zucker abgerieben, ein kleiner Kochlöffel Mehl in
eine messingne
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