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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 429: Torten, Reistorte
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wird hierauf eine Torte aufgesetzt, die abgekühlte Reismasse darauf gestrichen,
und eines kleinen Fingers dick ausgebreitet, ein Gitter von dem Teig darüber
gemacht, neben in Schuppen ausgeschnitten, ein Strich von dem Butterteig um das
Gitter rund herum gelegt, mit einem Ei bestrichen, und in frischer Hitze gebacken.
Wenn sie halb fertig ist, feuchtet man einen Eßlöffel voll gestoßenen
Zucker mit Wasser an, und fährt mit einem in diesen Zucker getauchten Pinsel über
die Torte. Sie bekommt davon einen Glanz, und wird nun vollends ausgebacken.
Reistorte auf andere Art
Ein Viertelpfund Caroliner-Reis wird sauber gewaschen, mit siedendem Wasser abgebrüht,
dasselbe nach einer Viertelstunde abgegossen und in einer halben Maß Milch
gekocht, ohne darin zu rühren. Sobald er weich ist, wird er in ein Sieb geschüttet,
daß er abläuft, und ein Viertelpfund geschälte Mandeln zart gestoßen.
Hierauf rührt man anderthalb Viertelpfund frische Butter leicht, das Gelde
von 8 Eiern dazu, die Mandeln, den abgelaufenen Reis nebst einem Viertelpfund gesiebtem
Zucker darein, und dies alles zusammen eine Viertelstunde, 2 Loth klein geschnittenes
Zitronat und ein wenig gestoßenen Zimt auch in die Masse, schlägt das
Weiße von den Eiern zu Schaum, bestreicht eine blecherne Form mit Butter,
bestreut sie mit Semmelmehl, rührt den Schaum in die Masse, füllt diese
gleich darauf ein, und stellt sie in den Backofen.
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