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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 503: Zuckerbackwerk und Konfekt, Rehschlegel von Weichseln
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alles ein Pfund feines Mehl, wallt den Teig 2 Messerrücken dick aus, läßt
ihn bei gelinder Wärme gehen, sticht nach Belieben Küchlein davon aus,
backt sie in nicht zu heiß gemachtem Schmalz gelb, und überstreut sie
warm mit Zucker und Zimt.
Zuckerbackwerk und Konfekt
Rehschlegel von Weichseln
Zuerst wird durch den Dreher ein Holz von der Gestalt eines Rehschlegelknochens
gemacht. Dann geschieht die Zubereitung auf folgende Weise: Ein halbes Pfund gedörrte
Weichseln kocht man in einem Schoppen Wein weich, läßt sie erkalten,
nimmt die Steine heraus, hackt die Kirschen nebst 4 Loth Zitronat und der Schale
von einer halben Zitrone zusammen klein, tut ein Loth gestoßenen Zimt und
ein Quint Nägelein dazu, nimmt dies nebst einem halben Pfund geschälten
fein gestoßenen Mandeln und eben so viel gesiebtem Zucker zusammen in eine
messingne Pfanne, trocknet es auf Kohlen unter beständigem Rühren, und
läßt es in einer Schüssel stehen. Hierauf wird wieder ein Viertelpfund
geschälte Mandeln klein gestoßen, ein Viertelpfund Zucker gesiebt, beides
ebenfalls in einer messingnen Pfanne aufgetrocknet, dann heraus in eine Schüssel
getan, das Weiße von einem Ei daran gerührt, nach diesem der hölzerne
Schlegel mit Butter
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