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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 593: Rezepte Anhang, Punsch
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nimmt das von der Zitrone Geriebene nebst dem Saft derselben dazu, auch ein Viertelpfund
Zucker darein, schlägt dann in einen hohen Hafen 8 Eigelb, gießt den
gekochten Wein langsam daran, setzt den Hafen auf Kohlen, spriegelt es stark, bis
es recht schaumig ist, füllt es nun gleich in Schokoladebecher und gibt es
zum Frühstück. Das eigentliche Chaud Eau wird von Champagnerwein gemacht
und es kommen zur halben Maß von diesem Wein 10 Eigelb und eine Zitrone. Man
kann es auch zu einem Abendgetränk gebrauchen.
Einen Punsch zu machen
Zu einer Maß Punsch reibt man 8 Zitronen am Zucker leicht ab, nimmt das Abgeriebene
in eine Schüssel, drückt den Saft von den Zitronen fest aus, preßt
ihn durch ein Tüchlein zu dem Abgeriebenen aus, brüht hierauf ein halbes
Loth von dem besten Tee mit einer Maß siedendem Wasser ab, läßt
es ein wenig stehen, gießt dann den Tee durch eine Serviette an die Zitronen,
tut einen starken halben Schoppen Rack (es könnte Arrak gemeint sein) dazu
und so viel Zucker darein, bis es seine gehörige Süße hat, rührt
nun den Punsch untereinander und gibt ihn warm in Gläsern.
Punsch auf Englische Art
Zu einer Maß Punsch werden von 8 bis 10 Zitronen, 3 leicht am Zucker abgerieben,
die übrigen geschält, die Zitronen fest ausgedrückt, die Schelfen
(Schalen) in eine Schüssel getan und mit einer Maß siedendem Wasser (nicht
Tee) übergossen. Wenn es eine Zeitlang gestanden ist, tut man den ausgedrückten
Saft nebst dem von den Zitronen Abgeriebenem und einem Stück Zucker
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