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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 117: Gemüse, Pudding von Schnepfen
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übrige weg, Muskaten, Salz und Ingwer aber kommen noch darein. Dann wird eine
Serviette mit Butter bestrichen, mit Semmel- oder Mutschelmehl bestreut, die Masse
darein gefüllt, zugebunden, einen Daumen breit leer gelassen, in siedendes
Salzwasser gehängt, eine starke Stunde gesotten, auf eine Platte gestürzt,
eine gute Buttersauce mit Petersilie daran verfertigt, oder ohne eine Sauce daran
zu machen, nur mit Butter und Brot geschmälzt.
Pudding von Schnepfen
Ist etwas Fleisch von übriggebliebenen Schnepfen vorhanden, so wird es geschnitten,
hat man sonst etwas von anderem übriggelassenem Geflügel oder Kalbsbraten,
so nimmt man's dazu nebsteiner Zwiebel, Zitronenschalen, ein paar Zehen Rockenboll
oder Knoblauch, einem Stückchen frischem Speck, backt von einem Weißbrot
oder Kreutzerweck 6 Schnitten im Schmalz, hackt den Gebackenen Weck nebst allem übrigen
klein, tue es in eine Schüssel, stößt die Beine von den Schnepfen
klein, dämpft sie in einem Stücklein Butter, schüttet einen Schöpflöffel
gute Fleischbrühe daran, und läßt sie so lang kochen, bis nur noch
der halbe Teil davon übrig bleibt, preßt sie dann durch ein Tuch, tut
das durchgepreßte an das gehackte Fleisch, nebst Salz, Muskaten und ein wenig
Nägelein, schlägt das Gelbe von 6 Eiern daran, das Weiße derselben
aber zu einem Schnee, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut sie mit Semmelmehl,
fülle das Angerührte gleich einem andern Pudding ein, und siedet es im
Salzwasser. Wenn es auf
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