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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 58: Kleine Pasteten, Pastetlein mit Füllung
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Andere Art von Pastetlein mit Farce (Füllung)
Zu diesen sind etwas größere Mödel, oder Formen von der Gestalt
oberer Kaffeetassen nötig, welche bestrichen, mit Semmelmehl bestreut und mit
einem Blättlein Butterteig ausgelegt werden. Die Farce wird eben so wie zu
den vorhergehenden gemacht, nur mit dem Unterschied, daß noch 4 Loth Ochsenmark
dazu kommen, und alles nicht so klein wie zu den erstbeschriebenen gehackt wird.
Man dämpft es auch in einem Stücklein Butter, nimmt aber kein Mehl dazu.
Wenn es erkaltet ist, rührt man's mit 4 Eigelb und 2 Eßlöffeln voll
gutem saurem Rahm an, füllt die Formen halb voll damit, reibt ein Milchbrot
oder Semmel, streut davon eines kleinen Fingers dick auf die Mödel, belegt
sie noch mit einem Stücklein frischer Butter, und backt sie.
Pastetlein von Stockfisch
Ein Milchbrot oder Semmel wird zu dünnen Schnitten geschnitten, ein halber
Schoppen süßer Rahm daran gegossen und zu einer dicken Crème gekocht,
hernach läßt man's erkalten, schneidet indessen ein halbes Pfund ungeräucherten
Speck klein, siedet ihn mit einem Glas Milch, nimmt den Speck mit dem Schaumlöffel
aus der Milch, tut solchen, nebst einer fein geschnittenen und zuvor im Butter weich
gedämpften Zwiebel an das gekochte Milchbrot, 4 Loth gereinigte und geschnittene
Sardellen dazu, Salz, Muskaten darein, und verrührt es mit 6 Eigelb und einem
halben Schoppen saurem
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