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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 62: Kleine Pasteten, Pastetlein von Austern
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wieder erkalten, füllt dann in jeden Mödel 2 bis 3 Stücklein, deckt
ihn wieder mit einem Blättlein Butterteig zu, macht eine Öffnung darein,
bestreicht sie mit einem verrührten Ei, und backt sie in schneller Hitze in
einem Backofen. Die Sauce muß ganz kurz eingekocht sein.
Pastetlein von Austern
Von feinem Butterteig legt man, wie vorgemeldet, Blättlein in kleine Mödel.
Wenn die Austern geputzt sind, werden sie samt dem Seewasser in ein Geschirr genommen,
und 4 klein gehackte Sardellen, der Saft von einer halben Zitrone, nebst ein wenig
Muskatblüte daran getan. Hierauf verknetet man 2 Messerspitzen voll Mehl mit
einem Stücklein frischer Butter, rührt die Butter an die Sauce und tut
noch etliche Kappern daran. Wenn es gekocht hat, läßt man's auf einem
Teller kalt werden, tut in jeden Mödel 2 oder 3 Austern, deckt sie mit einem
Blättlein Butterteig zu, schneidet eine Öffnung darein, bestreicht sie
Mit einem Ei, und backt sie.
Wie Austern einzuschmelzen sind,
wenn sie nicht mehr halten wollen
wollen wir gleich hier beifügen: Es kommen öfters Austern vor, welche Öffnung
haben, wenn das Wetter zu gelind ist. In diesem Fall werden sie gleich aufgemacht,
gereinigt und samt dem Seewasser in ein Geschirr getan. Von einer halben Zitrone
nimmt man noch den Saft nebst etwas Muskaten dazu, läßt sie ein einziges
mal auf Kohlen aufkochen, und über Nacht stehen,
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