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fertig sind, werden die Hölzer herausgezogen, und die Rollen mit Zucker und
Zimt überstreut.
Ohrenlappen
6 Eigelb, 2 Eiweiß, 6 Loth gesiebten Zucker und 3 Eßlöffel süßen
Rahm rührt man untereinander, schafft feines Mehl darein, bis der Teig gewürgt
werden kann, nimmt ihn auf ein Brett, wallt ihn eines Messerrücken dick aus,
schneidet eines Fingers lange und 2 Finger breite Stücklein davon, faßt
den Teig in der Mitte zusammen, steckt die Stücklein an den Stiel des Kochlöffels,
legt sie so in das Schmalz ein, backt sie langsam, und überstreut sie dann
mit Zucker und Zimt.
Aufgelaufene Schnitten
Zwei bis drei Kochlöffel feines Mehl tut man nebst einem Eßlöffel
voll gestoßenem Zucker in eine Schüssel, rührt dies mit süßer
Milch glatt an, schlägt 4 bis 5 Eier darein, verdünnt es voll mit süßer
Milch, daß der Teig etwas dicker als ein Flädleinsteig wird, zerläßt
auf einer Zinnplatte ein wenig Butter, gießt das Teiglein darauf, setzt die
Platte auf einen Hafen mit siedendem Wasser, einen Deckel mit heißer Asche
darüber, läßt die Platte so lange auf dem Hafen stehen, bis die
Masse gestanden ist, nimmt sie dann weg, schneidet Fingers lange dünne Schnitten
davon, und backt sie langsam in heißem Schmalz. Die Pfanne muß beständig
gerüttelt werden, daß sie auflaufen, sie müssen sehr hoch werden.
Wenn sie fertig sind, werden sie mit Zucker und Zimt überstreut.
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