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Mandelsauce mit Milch daran gemacht; man nimmt zu derselben 4 Loth geschälte
und fein gestoßene Mandeln in eine messingne Pfanne, einen halben Kochlöffel
Mehl dazu, rührt sie mit 4 Eigelb glatt, gießt eine halbe Maß Milch
daran, tut ein Stücklein Zucker darein, und läßt sie unter beständigem
Rühren auf Kohlen aufkochen.
Mandelwürste
Ein Viertelpfund Mandeln wird geschält und zart gestoßen, ein Weißbrot
oder Kreutzerweck abgerieben, das Innere in süße Milch eingeweicht, wenn
es weich ist, zu den gestoßenen Mandeln fest ausgedrückt, ein kleiner
Kochlöffel Mehl, die geschnittene Schale von einer halben Zitrone, 1 Quint
gestoßener Zimt, und eine Hand voll gestoßener Zucker dazu genommen,
mit 2 ganzen Eiern und einem gelben eine Zeitlang gerührt, Schmalz heiß gemacht,
etwas Eiweiß verkleppert, ein wenig davon auf ein kleines hölzernes Breit
gestrichen, von der Masse darauf, und oben wieder ein wenig Eiweiß hingetan.
Dann legt man mit einem Messer lange Würstlein ins Schmalz ein, backt sie gelb,
und macht eine Mandel-, Kirschen- oder Rosinensauce daran.
Mandelschnitten in einer Sauce
Die Masse wird wie zu den Mandelwürstlein gemacht, nur daß das Mehl wegbleibt.
Dann macht man von einem Weck dünne runde Schnitten, streicht von der Masse
2 Messerrücken dick darauf, überfährt die Schnitten von 2 verklepperten
Eiern mit einem Pinsel, backt sie wie die anderen Schnitten gelb im Schmalz (Schmelzbutter),
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