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und läßt sie ein wenig in der dazu gemachten süßen Sauce aufkochen.
Eine andere Art Mandelschnitten in einer Milchsauce
Man schält ein Viertelpfund Mandeln, stoße sie zart mit Rosen- oder Pomeranzenblütenwasser
tut sie in eine kleine messingne Pfanne, und läßt sie auf Kohlen wohl
abtrocknen, nimmt sie dann in eine Schüssel, eine Hand voll Zucker, ein wenig
Zimt und Zitronenschalen dazu, Und rührt dies alles mit 2 Eiweiß an.
Hat die Masse noch mehr Feuchtigkeit nötig, so wird ein halbes Eiweiß mehr
genommen, von einem angebackenen Weck werden nun dünne runde Schnitten gewacht,
Fingerdick von der Mandelmasse überstrichen, mit einem Pinsel vom Eiweiß überfahren,
und im Schmalz gelb gebacken. Hierauf wird eine halbe Maß Milch siedend gemacht,
ein Stücklein Zucker, etwas Zitronenschale und ganzer Zimt darein getan, die
Milch durch ein Haarsieb gegossen, an den Schnitten ein wenig aufgekocht, und mit
2 Eigelb abgezogen.
Reiswürste
Ein Viertelpfund verlesenen Reis wäscht man, brüht ihn mit siedendem Wasser,
macht eine halbe Maß Milch siedend, gießt das Wasser von dem Reis rein
ab, die siedende Milch daran, läßt ihn ganz dick einkochen, tut es auf
ein Geschirr, und läßt es kalt werden, stößt dann den Reis
in einem Mörser, tut ihn wieder in eine Schüssel, 2 Kochlöffel Mehl,
die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, ein wenig Zimt, 2
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