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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 592: Rezepte Anhang, Mandelmilch
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Mandelmilch zum Aufbehalten
Zu 3 Schoppen Mandelmilch schält man 3 Viertelpfund süße und 3 Loth
bittere Mandeln, stößt sie zart, nimmt ein halbes Pfund gestoßenen
Zucker dazu, tut dies zusammen in eine Kastrol oder messingne Pfanne, rührt
es mit 4 Schoppen Wasser an, läßt es über dem Feuer unter beständigem
Rühren eine Zeitlang kochen, preßt es dann durch ein reines Tuch, füllt
es kalt in Bouteillen (Flaschen), macht diese fest zu und stellt sie in den Keller.
Will man nun eine Mandelmilch haben, so tut man 3 bis 4 Eßlöffel voll
von der gekochten Mandelmilch in eine Bouteille, füllt sie mit frischem Wasser
auf, und so hat man gleich eine Mandelmilch.
Warmes Bier
Eine halbe Maß Bier wird über das Feuer gesetzt, mit einem Stücklein
Zucker, ein wenig ganzem Zimt und einem Stücklein Zitronenschale ein wenig
gekocht, dann das Gelbe von 6 Eiern wohl verrührt, das gekochte Bier unter
beständigem Rühren langsam daran gegossen, ein wenig gespriegelt und gleich
in die bestimmte Kanne gefüllt. Wird aber das warme Bier für einen Kranken
gemacht, so kann einer Nuß groß frische Butter darein getan und statt
des Zuckers ein Eßlöffel voll Honig dazu genommen werden.
Chaud Eau
Zwei Zitronen reibt man am Zucker ab, macht eine halbe Maß guten Wein siedend,
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