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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 432: Torten, Ledertorte
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die gekochten Zitronenfüllungen sind etwas klebrig, daher will ich auch keine
solche anführen. In ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes
Gußtortenblech legt man einen Boden von gutem Butterteig bis über den
ganzen Rand herauf, füllt die gebeizte Zitronenmasse darein, rührt anderthalb
Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln, und eben so viel gesiebten
Zucker in einer tiefen Schüssel mit 5 ganzen und 5 gelben Eiern eine halbe
Stunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen, ein Loth geschälte
Pistazien und die Schale von einer halben Zitrone alles länglich zart, tut
es auch in die gerührte Masse, und gießt diese über die ungefüllte
Torte. Nach dem Backen kann sie noch mit einem weißen Eis überzogen,
und mit Dragée (Streuzucker) bestreut, oder auch ohne dies gegeben werden.
Ledertorte
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit Zitronensaft fein,
nimmt ein halbes Pfund gesiebten Zucker, 2 Loth klein geschnittenes Zitronat, von
2 Zitronen die ebenfalls kleingeschnittene Schale, und von einer Zitrone das Mark,
mengt alles untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen
Tag wird von einem Butter- oder Weinbackesteig ein ausgewallter Boden in ein rundes
mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Kuchenblech gelegt, das Vermengte
darauf gleich ausgeteilt, das Weiße von 5 Eiern zu einem steifen Schaum geschlagen, über
die Füllung ausgebreitet,
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