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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 115: Gemüse, Krebs-Nudeln
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siedet 25, auch mehrere Krebs, nimmt die Schwänze davon, schneidet sie klein
nebst ein wenig Petersilie und Schnittlauch, tut diese 3 Stücke nebst Salz
und Muskatnuß an das eingeweichte Milchbrot, rührt es mit 3 ganzen und
3 gelben Eiern an, bestreicht ein rundes tiefes Geschirr, welches keinen breiten
Boden hat, mit Butter, und streut etwas Semmel, oder Mutschelmehl darein. Wenn die
Krebsschalen gestoßen, in einem Viertelpfund Butter gedämpft, und mit
Fleischbrühe durchgetrieben sind, rührt man noch 3 Eßlöffel
von der Krebsbutter an die Masse, tut diese in das bestrichene Geschirr, stellt
es nur auf heiße Asche, und einen Deckel mit Kohlen darüber, daß es
nur langsam backt. Sobald es fertig ist, wird der Kuchen auf eine Platte gestürzt,
eine Buttersauce von der Krebsbrühe darüber verfertigt, und solche noch
an den Krebskuchen aufgekocht.
Überlegte Krebs-Nudeln mit Hefen
Man rührt anderthalb Viertelpfund (12 Loth) Butter leicht, schlägt 5 Eigelb
daran, tut 2 Eßlöffel voll Bierhefen, eben so viel süßen Rahm,
ein halbes Pfund feines Mehl und etwas Salz dazu, läßt den Teig bei gelinder
Warme gehen, wallt den ganzen Teig leicht aus in der Dicke eines Federkiels, sticht
mit einem Trinkglase runde Blättchen aus, und läßt sie, wenn alle
beisammen auf dem Brett sind, wieder gehen. Alsdann werden von 25 bis 36 gesottenem
Krebsen die Schwänze geputzt, und nebst ein wenig Petersilien klein geschnitten,
Muskaten und etwas Salz daran getan, und mit 4 Eigelb
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