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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 437: Torten, Krapftorte
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Aufstellen mit Zucker bestreut. - Auf diese Art Torten kommt kein Deckel.
Noch eine Art Kirschtorte mit einer Kruste
Für 8 bis 9 Personen wird ein Potageblech mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl
bestreut, und von einem gut verfertigten Butterteig ein Boden darein gelegt. Wird
er zu dieser Torte allein gemacht, so sind anderthalb Viertelpfund Butter genug
zum Teig. Hierauf steint man 2 Pfund saure und eben so viele süße Kirschen
aus, nimmt ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln in eine
Schüssel, 2 Hände voll gesiebten Zucker, 2 ganze Eier und 8 Eßlöffel
voll süßen Rahm dazu, rührt dies eine Viertelstunde, teilt dann
die Masse auf dem Boden des Butterteiges gleich aus, legt die ausgesteinten zuvor
ein wenig ausgedrückten Kirschen auf der Mandelmasse herum, nimmt ein Viertelpfund
ungeschälte Mandeln, stößt sie klein, tut eben so viel gestoßenen
Zucker und ein halbes Loth Zimt dazu, mengt es recht untereinander, streut alles über
die Kirschtorte, gießt ein Stücklein zerlassene Butter mit einem Eßlöffel
darüber, und backt sie gelb.
Eine Krapftorte
Zu einer Torte von mittlerer Größe für etwa 6 bis 8 Personen verfertigt
man von einem halben Pfund Butter einen süßen Butterteig, und läßt
denselben liegen, bis die Masse darein gemacht ist. Zu dieser nimmt man ein Viertelpfund
frisches Ochsenmark, das Gelbe von 4 hartgesottenen Eiern, 6 bittere Mandelbrote,
einige Stückchen
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