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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 407: Gelee, Creme und Kompott, Kompott von Kirschen
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Kompott von Kirschen
Man nimmt aus einem Pfund sauren und einem Pfund schwarzen Kirschen die Steine.
Soll es aber eine große Platte voll geben, so müssen auch mehr Kirschen
ausgesteint werden. Zu 2 Pfund Kirschen tut man ein Viertelpfund Zucker in ein reines
Geschirr, die ausgesteinten Kirschen nebst dem Saft dazu, läßt sie langsam
auf Kohlen kochen, und schöpft das Schaumige mit einem Eßlöffel
fleißig ab. Wenn sie kurz eingekocht sind, richtet man sie auf einem Teller
an, streut ein wenig gestoßenen Zimt darüber, und gibt sie kalt.
Kompott von Aprikosen
Die Aprikosen müssen ganz reif sein. So viele man zu einem Teller oder kleinen
Platte nötig hat, bricht man entzwei, nimmt 4, auch 6 Loth oder noch mehr Zucker
in eine Kastrol, gießt ein Glas Wasser darüber, schäumt den Zucker
ab, tut nach diesem klein geschnittene Zitronenschalen darein, legt die Aprikosen
verkehrt in den Zucker, deckt sie zu, und kocht sie schnell auf Kohlen. Sie sind
gleich fertig. Wenn die Aprikosen weich sind, werden sie auf einen Teller gelegt,
die Steine derselben aufgeklopft, die Kerne geschält und klein gehackt, in
den Zucker, aus dem die Aprikosen herausgenommen worden sind, getan, und einen Augenblick
mit aufgekocht. Hierauf wird es über das Kompott gegossen, und dasselbe kalt
aufgestellt.
Kompott von Pfirsichen
Man schält sie, schneidet sie in 2 Teile
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