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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 65: Gemüse, Kohl oder Wirsing in Buttersauce
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Gemüse
Kohl oder Wirsing in Buttersauce
Der Kohl wird, wie gewöhnlich, geputzt, und mit siedendem Wasser zugesetzt. Überhaupt
ist es bei allen grünen Gemüsen Hauptsache, daß sie mit keinem andern
als mit siedendem Wasser zugesetzt werden. Wenn nun der Kohl weich ist, wird er
ins kalte Wasser gelegt und leicht ausgedrückt. Für 6 Personen legt man
hierauf ein Viertelpfund Butter in eine Kachel, röstet 2 starke Kochlöffel
voll Mehl lichtgelb darin, tut gute Fleischbrühe, Salz, Muskaten daran, den
ausgedrückten Kohl darein, und läßt ihn auf Kohlen langsam kochen.
Nur ist dabei, wie bei allen grünen Gemüsen, zu bemerken, daß sie
nicht zu dünne sein, und nicht viel Brühe haben dürfen. Beim Anrichten
wird das Fleisch, welches dazu kommt, darauf gelegt.
Für Personen, welche den Knoblauch lieben, kann man 3 bis 4 fein gehackte Stückchen
(Zehlein genannt) Knoblauch mit der Butter und Mehl in der Kachel dämpfen lassen,
wodurch der Kohl für sie einen besonders guten Geschmack erhält.
Anmerkung. Das Butterkraut wird ebenso gekocht; kommt Hammelfleisch darein, so kocht
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