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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 461: Kuchen, Kirschkuchen mit Hefen
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voll Wein an, rührt dies nebst einem Viertelpfund geschälter und klein
gestoßener Mandeln noch eine Viertelstunde mit den Eiern, dann ein halbes
Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat, und die klein geschnittene Schale von
einer halben Zitrone auch daran, bestreicht einen halbpfündigen Schneckenmodel
dick mit einem Viertelpfund Butter, bestreut ihn stark mit geriebenem Brot, tut
2 Pfund abgezupfte Kirschen in die Masse, füllt sie gleich ein, und bringt
sie schnell in den Backofen, ehe sich die Kirschen setzen.
Kirschkuchen mit Hefen
Man rührt ein Viertelpfund Butter leicht, nach diesem 2 ganze und 3 gelbe Eier
darein, ein halbes Pfund feines Mehl, 2 Eßlöffel Zucker, eben so viel
gute Bierhefen, und 4 Eßlöffel voll warme Milch dazu, schafft den Teig
so lange zusammen, bis er sich von der Schüssel losschält, schneidet ein
Viertelpfund geschälte Mandeln klein gewürfelt, dämpft 2 Pfund abgezupfte
Kirschen nur ein wenig in einem Stücklein Butter, tut solche mit dem Schaumlöffel
auf eine Platte, läßt sie erkalten, schneidet 2 Loth Zitronat, 2 Loth
Pomeranzenschalen und die Schale von einer halben Zitrone klein, bestreicht ein
rundes Kuchenblech mit Butter, bestreut es stark von den geschnittenen Mandeln, über
diese Zucker und ein wenig Mutschelmehl. Wenn der Teig gegangen ist, wird der halbe
Teil desselben auf dem Kuchenblech ausgebreitet, Zucker, Zimt und die Hälfte
von dem Zitronat, den Pomeranzen- und Zitronenschalen darüber gestreut. Nun
legt man die gedämpften Kirschen dicht darauf, auf diese
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