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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 109: Gemüse, Kartoffeln
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Grundbirnen (Kartoffeln) in der Milch
Sie können entweder zuerst gesotten, dann zu Rädlein geschnitten, und
in der Milch gekocht werden, oder man schält sie ebenfalls roh, schneidet sie
zu Rädlein, aber etwas dicker als zum Salat, macht eine Maß Milch in
einer Kachel siedend, und tut die geschnittenen Grundbirnen darein. Wenn sie weich
sind, werden sie unter dem Anrichten ein wenig gesalzen.
Geröstete (geprägelte) Grundbirnen
Wenn sie gut sein sollen, dürfen sie weder zu weich gesotten noch zu mehlig
sein. Man schneidet sie etwas dicker als zu einem Salat, vermengt sie auf einer
Platte mit Salz und ein wenig Kümmel, setzt in einem etwas breiten Geschirr
(für 8 Personen) ein Viertelpfund Butter oder Gänseschmalz auf Kohlen,
und tut die vermengten Kartoffeln darein. Sie werden, wenn sie auf einer Seite gelb
sind, mit einer Gabel umgewendet, und sobald sie auf beiden Seiten rösch sind,
angerichtet. Für Liebhaber können fein geschnittene Zwiebeln mitgeröstet
werden, auch läßt sich ihr Geschmack dadurch verbessern, wenn man einen
zerschnittenen Hering darunter tut.
Gefüllte Kukummern oder Gurken
Man schält sie von mittlerer Größe, und zwar solche, welche ganz
gerade gewachsen sind, schneidet sie in der Mitte von einander, nimmt das Kernige
heraus, und salzt dann die Kukummern ein wenig ein, daß das Wässerige
herausgezogen wird. Hierauf wird ein abgesottenes
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