| |
ausgewallt, ein halbes Pfund Butter auf die Hälfte des Teigs geschnitten, wie
ein Butterteig übergeschlagen und noch etlichemal ausgewallt. Alsdann überschlägt
man ihn, läßt ihn stehen, und macht die Fülle auf folgende Art:
Ein Viertelpfund kleine, und eben so viel große Rosinen werden, nachdem sie
zuvor verlesen und gewaschen sind, in einem Geschirr mit einem Schoppen Wein und
einem kleinen Stück Zucker zugesetzt, ganz eingekocht, bis keine Sauce mehr
daran ist, auf einen Teller getan, 4 Loth geschälte und zart gestoßene
Mandeln, 2 Loth Zitronat, die gewürfelt geschnittene Schale von einer halben
Zitrone, und ein Quint gestoßener Zimt zu den gekochten Rosinen genommen.
Hierauf wallt man den Teig, schneidet 2 Finger breite und eine Viertel-Elle lange
Striche mit dem Messer oder Backrädlein, streut von der Fülle darauf,
rollt sie wie Schnecken gegeneinander, bestreicht dann eine blecherne oder kupferne
Schüssel mit Butter, setzt die Schnecken darein, aber nicht ganz nahe zusammen,
und backt sie, wenn sie noch einmal gegangen sind, gelb in des Bäckers Ofen.
Zur Sauce wird eine halbe Maß Milch siedend gemacht, mit 4 Eigelb abgezogen,
und besonders zu der Speise aufgestellt.
Andere Art Immennest
Zu 8 Personen nimmt man ein völliges Pfund Mehl in eine Schüssel, rührt
das innere Mehl mit 3 Eßlöffeln Bierhefen, und einem halben Schoppen
warmer Milch an, und läßt es bei gelinder Wärme gehen. Wenn es
|
|
|
|
