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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 134: Gemüse, Hefenkloß
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Eier daran, reibt von 2 Kreutzerwecken die Brosamen, und nimmt sie dazu. Wenn dies
alles leicht gerührt ist, tut man ein wenig Salz darein, macht 3 Schoppen Milch
siedend, probiert etwas von dem Teig, ob er nicht zerfällt, in welchem Fall
etwas feines Mehl darein gerührt wird; wenn er nun hält, werden runde
Klöße eingelegt. Soll die Milch süß sein, so wird etwas Zucker
darein getan. Wenn die Klöße angerichtet sind, werden 2 Eigelb mit der
Milch abgezogen und darüber gegossen. - In jede Zuckermilch tut man einige
Kerne Salz, es macht die Speise kräftiger.
Klöße von geröstetem Brot
Man schneidet 2 Kreutzerwecken zu kleinen Bröckelein, röstet sie in Schmalz
oder Butter gelb, hackt eine Hand voll Petersilie nebst grünen oder anderen
Zwiebeln klein, dämpft dies ein wenig in einem Stückchen Butter, tut es
an das geröstete Brot, ein halbes Pfund Mehl, Salz und Muskaten dazu, rührt
sie mit 3 Eiern und etwas Milch an, und legt runde Klöße von mittlerer
Größe in Wasser oder Fleischbrühe ein. Sind sie im Wasser gesotten,
so werden sie mit geröstetem Brot geschmälzt.
Ein Hefenkloß
Zu einem großen für 6 Personen tut man 24 Loth Mehl in eine Schüssel,
rührt die Hälfte davon mit 2 Eßlöffeln Bierhefen und einem
Glase warmer Milch an, und läßt den Teig bei gelinder Wärme gehen.
Wenn er gegangen ist, tut man 3 Eigelb nebst Salz und etwas wenig
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