|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 252: Fische, gefüllter Karpfen
|
|
| |
Gefüllter Karpfen
Wenn er geschuppt und ausgenommen ist, wird die Galle subtil (vorsichtig) von der
Leber abgelöst, die Leber, der Rogen oder Mischling mit einer Zwiebel, ein
wenig Speck, Petersilie und Schnittlauch zusammen kleingehackt, und in einem Stücklein
Butter gedämpft, das Gedämpfte mit einem ganzen Ei und dem Gelben von
3 anderen angerührt, noch Salz und Pfeffer nebst Muskaten und etlichen gestoßenen
Nägelein darein getan, dies in den aufgeschnittenen Fisch gefüllt, und
derselbe zugenäht. In den Rücken des Fisches, und wo er sonst dick ist,
werden kleine überzwerche Schnitte gemacht, und mit Pfeffer und Salz eingerieben.
Dann wird der Rost auf Kohlen heiß gemacht, der Fisch mit zerlassener Butter
begossen, und auf den Rost gelegt, unter die zerlassene Butter Zitronensaft gedrückt,
der Fisch mit dem Pinsel fleißig bestrichen, saftig und langsam gebraten,
und mit ganzen Zitronen aufgestellt.
Anmerkung. Ein mit Draht gebundener Rost oder eine Form von Draht, die wie ein Fisch
gemacht (geformt) ist und 4 Füße hat, ist am besten zum Fische braten.
Gesulzter Karpfen
Nach dem Schuppen wird der Fisch in beliebige Stücke verschnitten, gewaschen,
auf eine Platte gelegt, und mit einem halben Schoppen Essig übergossen. Nun
läßt man ihn stehen und nimmt zur Sulz nach der Größe des
Karpfen 4 bis 6 zerhauene Kalbsfüße, setzt sie mit 1 Teil Wein, 1 Teil
Essig und 1 Teil Wasser
|
|
|
|
|
