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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 290: Ragouts, gefüllte Eier
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Muskatblüte und Salz dazu, rührt es mit 3 Eigelb und 3 Eßlöffeln
voll süßem Rahm an, füllt die ausgehöhlten weißen Eier
damit, überstreicht sie mit zerlassener Butter, streut ein wenig Semmelmehl
darauf, hackt eine Hand voll Sauerampfer zart, röstet ein paar Messerspitzen
voll Mehl in Butter gelb, drückt den Sauerampfer aus, dämpft ihn in der
Butter, tut einen halben Schoppen sauren Rahm, halb so viel Fleischbrühe, Muskatblüte
und Salz daran. Wenn die Sauce ein wenig gekocht hat, richtet man sie auf die Platte
an, setzt die gefüllten Eier darein, stellt sie auf Kohlen, und einen Deckel
mit schwachen Kohlen darauf, und läßt sie langsam anziehen. In einer
kleinen Viertelstunde sind sie fertig.
Andere Art gefüllte süße Eier
Zu 12 Eiern, welche wie die vorhergehenden hart gesotten und von einander geschnitten
werden, stößt man 6 Loth geschälte Mandeln zart, weicht die Brosamen
von einem Kreutzerweck in Milch ein, verdrückt das herausgenommene Gelbe, tut
die gestoßenen Mandeln, den ausgedruckten Weck, ein Stücklein zerlassene
Butter, ein wenig Zitronenschalen, etwas Zucker, und eine Hand voll Rosinen dazu,
rührt dies zusammen mit einem ganzen Ei, und dem Gelben von 3 anderen an, füllt
die weißen Eier mit dieser Masse, richtet die unten folgende Rosinensauce
auf eine Platte an, setzt die gefüllten Eier darein, und gibt ihr unten und
oben schwache Kohlen, daß die Eier langsam aufziehen. Die Sauce dazu wird
auf folgende Art gemacht: Ein Viertelpfund große (Zubeben) und eben so viel
kleine Rosinen verliest
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