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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 132: Gemüse, gebrühte Klöße
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Größe damit aus, legt sie auf die Platte, welche zu Tisch kommt, schmälzt
sie mit dem übrigen Schmalz, richtet Schnitze oder Zwetschgen darüber
an, oder stellt jedes besonders auf.
Geprägelt oder gebackene Schwedenklöße
Der Teig wird ganz wie obengemeldet gekocht. Es kann auch halb Milch und halb Wasser
dazu genommen werden. Wenn er ein wenig erkaltet ist, stellt man in einer breiten
Kachel ein Viertelpfund oder auch etwas mehr Butter auf Kohlen, läßt
ihn vergehen, sticht nun sogleich die Klöße schön rund heraus, und
legt sie dicht neben einander in die zerlassene Butter. Wenn sie auf einer Seite
gelb sind, kehrt man sie um, und macht sie auch auf der andern Seite fertig. Verrührt
alsdann 6 Eier recht mit einem Trinkglas voll süßem oder saurem Rahm,
und gießt dies über die gerösteten Klöße, läßt
sie hierauf noch ein wenig anziehen, kehrt sie um, und richtet sie gleich an. -
Auf eben diese Art kann man sie in einem Bleche oder noch besser auf verschiedenemale
in einer Flädlenspfanne verfertigen. Natürlich kommt im letzten Fall nicht
alle Butter, die zuvor in einem kleinen Kächelein zerlassen werden muß,
zumal in die Flädlenspfanne, sondern jedesmal nur so viel als verhältnismäßig
nötig ist. - Dergleichen geprägelte Schwedenklöße werden zu
Schnitzen, Zwetschgen, Kirschen, auch gekochten Äpfeln gegeben.
Gebrühte Klöße
Für 6 Personen macht man einen Schoppen Milch in einer Pfanne siedend, rührt über
dem
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