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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 357: Braten, gebratene Krametsvögel
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eine Charlottenzwiebel, ein Stücklein Knoblauch, und etwas von einer Zitronenschale
getan, alles zusammen klein gehackt, der vierte Teil von einem Kreutzerweck in Wasser
eingeweicht, wieder fest ausgedrückt, und alles nebst Salz, ein wenig Pfeffer
und Nägelein in ein Schüsselein getan. Ist das Eingeweide nur von einer
Schnepfe, so wird es mit einem Eigelb angerührt, zu dem von 2 Schnepfen aber
kommt ein ganzes Ei. Das Stücklein Weck ist schon zu 2 Schnepfen genug. Hierauf
macht man von einem Kreutzerweck dünne runde Schnitten, eine Schnepfe gibt
3 vollkommene Schnitten, streicht das Angerührte darauf, und backt sie saftig
im Schmalz. Wenn die Schnepfen angerichtet sind, legt man die Schnitten um die Schnepfen
herum, und gießt die Sauce aus der Bratpfanne über sie.
Gebratene Krametsvögel
Wenn sie gerupft sind, werden die Köpfe oben eingesteckt, oder auch um die
Flügel geschränkt. Man kann sie ganz ausnehmen, oder auch nur den Magen
herausziehen. Dann werden sie mit Nägelein, Pfeffer und Salz überstreut,
entweder an einen Lerchenspieß gesteckt, oder in ein breites Geschirr mit
zerlassener Butter getan, und auf beide Arten saftig gebraten. Hierauf röstet
man eine Hand voll Brotbrosamen gelb in Butter, tut, wenn die Vögel angerichtet
sind, auf jeden Vogel einen Eßlöffel voll von dem gerösteten Brot,
und garniert die Platte mit Petersilie.
Lerchen zu braten
Sind die Lerchen sauber geputzt und geschränkt,
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