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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 323: Zulagen auf Gemüse, gebackenes Kalbsfleisch
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Zulagen auf Gemüse
Gebackenes Kalbsfleisch
Vom Schlegel oder Bug ist dies am besten. Es werden Fingers lange und 3 Finger breite
Stücke geschnitten, mit dem Messerrücken wohl geklopft, in untereinander
gemengtem Weißmehl, Pfeffer und Salz umgekehrt, und in heißem Schmalz
saftig gebacken. Sobald sie ein wenig gelb sehen, sind sie schon fertig, sonst werden
sie hart. Aus dem Schmalz legt man sie auf eingeschnittenes Brot. Sie sind zu jedem
Gemüse tauglich.
Gebackene Kalbsschwänze
So viele Personen, so viele Kalbsschwänze werden gebrüht, in einer Kastrol
mit halb Wein, halb Fleischbrühe, 2 ganzen Zwiebeln, etlichen Zitronenrädlein,
einem Lorbeerblatt, Rosmarin, etwas Pfeffer, Muskatnuß, Nägelein, Salz,
und einer Rinde Schwarzbrot zugesetzt und gekocht. Sobald die Schwänze weich
sind, legt man sie auf eine Platte, vermengt halb Mutschel- und halb Weißmehl
mit ein wenig Salz, kehrt die Schwänze darin um, und backt sie im Schmalz gelb.
Gebackene Kalbsohren
Die zuvor gebrühten und sauber geputzten Ohren werden im Salzwasser mit Basilikum,
Dragon, einem Lorbeerblatt und ein paar Zitronenrädlein
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