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Gebackene Würstlein von Wersich (Wirsing) oder Weißkohl
Ein Wirsing oder Krauthäuptlein wird geputzt, im Salzwasser weich gebrüht,
ins kalte Wasser getan, fest ausgedrückt, mit einer Zwiebel und sehr wenig
Petersilie klein gehackt, und in eine Schüssel genommen. Alsdann röstet
man eine Hand voll Semmelmehl oder geriebenes Milchbrot gelb in Butter, tut es zu
dem gehackten Kraut nebst Salz, Muskatblüte, 3 Eßlöffeln süßem
Rahm und 3 Eiern, rührt mit diesem allem das Kraut wohl untereinander, macht
Schmalz heiß, streicht etwas Eiweiß auf ein hölzernes Brett, von
der Masse darüber, oben wieder etwas darauf, legt kleine Würstlein ins
Schmalz ein, backt sie gelb, macht eine Buttersauce, und läßt die Würstlein
auf der Platte in der Sauce aufkochen.
Gebackene saure Rahmwürste
Man macht einen halben Schoppen sauren Rahm siedend, und rührt über dem
Feuer Mehl darein, bis es in der Dicke wie ein anderer gebrühter Teig wird.
Wenn er ganz glatt ist, wird er mit einer Nuß groß Butter aufgetrocknet,
der Teig in eine Schüssel genommen, und wohl geschaft, bis er abgekühlt
ist. Dann tut man ein wenig Salz darein, rührt ihn mit 5 Eiern an, macht Schmalz
heiß, nimmt von dem Teig auf ein hölzernes Brett, legt mit einem Messer
lange Würstlein in das Schmalz, backt sie, und rüttelt die Pfanne während
des Backens ein wenig, daß sie schöner auflaufen. Hierauf wird eine
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