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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 496: Schmalzbäckerei, gebackene Mandeln
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wenig erkaltet, so werden 8 bis 10 auch noch mehr Zubeben, wenn sie nicht groß sind,
an einen Faden angehängt, sobald sie alle beisammen sind, in dem bei den Apfelschnitzen
angezeigten Teig samt dem Faden umgekehrt, der Länge nach in heißes Schmalz
eingelegt, gelb gebacken, aus dem Schmalz auf eingeschnittenes Brot gelegt, nach
dem Ablaufen die Fäden davon getan, und die Zubeben mit Zucker und Zimt überstreut.
Gebackene Mandeln
Ein halbes Pfund geschälte und klein gestoßene Mandeln, ein halbes Pfund
gesiebten Zucker, ein halbes Pfund feines Mehl und die abgeriebene Schale von einer
Zitrone, dies alles wird mit 2 Eiern untereinander gemacht, der Teig auf ein Brett
genommen, nicht gar eines Fingers dick ausgewallt, und mit dem Mandelmödelein
ausgestochen. Hat man kein solches Mödelein, so können es auch kleine
Weinbackesformen sein. Dann werden die ausgestochenen Stücklein in Schmalz
gelb gebacken, und noch warm mit Zucker und Zimt bestreut.
Noch eine Art gebackene Mandeln ohne Mandeln
Ein halbes Pfund Mehl, eben so viel gesiebten Zucker und die klein geschnittenen
Schalen von einer halben Zitrone würgt man mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern
zusammen, wallt den Teig etwas dünner als den vorhergehenden aus, backt die
mit dem Mandelmodel ausgestochenen Stücklein in
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