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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 136: Gemüse, Fleischklöße
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oder rund ins Salzwasser eingelegt, und wenn sie fertig sind, auf der Platte mit
geröstetem Brot geschmälzt. - Von einer gesunden Rindsleber sind die Klöße
auch gut.
Fleischklöße
Auf eine Platte für 6 Personen nimmt man 2 Pfund Kalbfleisch vom Schlegel oder
Bug, schält das Hautige davon, schneidet das Fleisch zu kleinen Bröckelein,
hackt 4 Loth Mark, ein wenig Petersilie, eine Zwiebel, ein Stücklein Zitronenschalen
zusammen klein, weicht 2 Weißbrote oder Kreutzerwecken in Wasser ein, nimmt
das Gehackte in eine Schüssel, drückt den eingeweichten Weck fest dazu
aus, tut Salz und Muskaten daran, macht es wohl untereinander, rührt es mit
5 bis 6 Eiern an, und legt runde Klöße in Fleischbrühe ein. Wenn
sie fertig sind, wird eine dünne Buttersauce daran gemacht, oder nur das Gelbe
von 3 Eiern mit etwas Fleischbrühe abgezogen, und über die Klöße
angerichtet.
Andere Art Fleischklöße
Man häutet ein Pfund Kalbfleisch, schneidet es klein, nimmt 4 Loth frisches
Nierenfett, 4 gebackene oder verrührte Eier, ein wenig Petersilie, ein wenig
Thymian oder Majoran, eine klein geschnittene Zwiebel, und hackt dieses zusammen
klein, weicht hierauf einen Kreutzerweck in Wasser ein, nimmt das Gehackte in eine
Schüssel, drückt den Weck fest aus, dämpft ihn in einem Stücklein
Butter, tut ihn zu dem gehackten Fleisch, einen Eßlöffel voll Mehl dazu,
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