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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 189: Gemüse, Eierkraut
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kann auf einer Zinnplatte verfertigt werden, wo man's nur auf heiße Asche
- und einen Deckel mit schwachen Kohlen drüber setzt, und langsam aufziehen
läßt.
Baumwollen-Mus
Man rührt ein halbes Pfund Butter ganz schaumig, schlägt dann 12 Eigelb
darein, und nimmt 8 Loth geschälte und fein gestoßene Mandeln nebst einer
am Zucker abgeriebenen Zitrone dazu. Wenn dies alles zusammen gerührt ist,
wird das Weiße von 6 Eiern zu Schaum geschlagen und in die Masse gerührt,
eine Porzellanplatte mit ein wenig Butter bestrichen, die angerührte Masse
darein gefüllt, und langsam aufgezogen. Zucker kann entweder besonders dazu
aufgestellt, oder nach dem Backen darüber gestreut werden. Man kann auch das
Mus in einem Potageblech aufziehen.
Eierkraut
Ein Viertelpfund Butter zerläßt man in einer Kastrol oder messingnen
Pfanne, röstet 2 starke Hände voll Semmelmehl und 2 Eßlöffel
feines Mehl darin, aber nicht gelb, verrührt dann 6 Eier stark mit 3 Schoppen
guter Milch, gießt dies an das geröstete Mehl, und läßt es
unter beständigem Rühren aufkochen. Ehe es auf den Tisch kommt, wird es
mit Zucker und Zimt bestreut.
Gebrannter Brei
Zu einer halben Maß Milch nimmt man 5 bis 6 Eigelb, 3 Eßlöffel
feines Mehl, die
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