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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 397: Gelee, Creme und Kompott, Creme von Kaffee
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kalte Schokolade daran, gießt sie durch ein Haarsieb, und dann auf eine Platte
oder in einen Gumpen, setzt das Geschirr in siedendes Wasser, tut einen Deckel mit
schwachen Kohlen darauf, und kocht es schnell. Wenn die Creme fest ist, wird sie
kalt aufgetragen.
Creme von Kaffee
Zu einer halben Maß Milch nimmt man ein Viertelpfund guten Kaffee, welcher
aber nicht wie zum Trinken gebrannt werden darf, sondern hell sein muß, stößt
ihn nur im Mörser grob, tut ihn in die siedende Milch, ein Stücklein ganzen
Zimt, ein Stücklein Zitronenschale und so viel Zucker dazu, wie man es in der
Süße haben will. Diese Creme muß länger als die von Schokolade
kochen. Dann wird sie durch ein Haarsieb gegossen und abgekühlt, das Gelbe
von 8 Eiern mit etwas kaltem süßem Nahm verrührt, die abgekühlte
Milch darein getan, und wieder durch ein Haarsieb gegossen, dann auf eine Platte
oder in einen Gumpen getan, und wie die vorhergehende Creme gesotten. Sie kann kalt
oder warm gegeben werden.
Creme von Tee
Man nimmt 2 Loth Tee von einer guten Sorte, der Thebu ist der beste, siedet 3 Schoppen
Milch mit einem Stücklein Zimt, Zucker und Zitronenschalen eine Viertelstunde.
Der Tee darf nur eine halbe Stunde in der Milch anziehen, ohne zu kochen. Dann wird
es durch ein Haarsieb gegossen, das Gelbe von 10 Eiern stark verrührt, die
abgekühlte Teecreme daran
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